نصائح حول استعمال السمن

هناك نوعين من السمن : السمن الحيوانى او الطبيعى والسمن النباتى

والسمن الطبيعى او البلدى بالمصرى يعتمد اعتمادا كليا على الدهن الحيوانى وذلك باستخراج الدهون  من اللبن وتحويلها الى زبدة او قشطة او سمن

اما السمن النباتى فهو اصلا زيت وتم هدرجته اى اضافة الهيدروجين له حتى يتحول قوامه من سائل الى حالة شبه متجمدة 

وعموما سواء كنت تستخدم سمن بلدى او نباتى فهناك نصائح احب ان اقدمها لكم :

1- كل سمن نباتى يفسد بمرور الايام وذلك بسبب ارتفاع نسبة الاحماض فيه مما يدعو الى تغير طعمه ورائحته وبخاصة عند تسخينه .

2- لا يجوز ترك السمن سواء كان بلدى او نباتى معرضا للهواء لان ذلك يسبب تأكسده وبالتالى فساده لذا يجب وضعه فى اوانى زجاجية محكمة الغلق.

3- لا يجوز ابدا استخدام السمن بنوعيه والزيوت النباتية بانواعها مرتين . اى لا يجوز للمرأة ان تقلى الطعام بماده دهنية سبق استعمالها ... ويتهم العلماء تحلل المواد الدهنية والاحماض الصادرة عنها باحداث السرطان.

4- من الخطأ ان تضعى السمن على النار حتى تتشكل على سطحه رغوة حمراء ذلك انه عندما تضع ربة المنزل  كمية السمن على النار تلاحظ ذوبان هذه المادة اولا ثم تبدأ بخارات لا لون لها بالتصاعد ثم يبدأ تلون الطبقة البيضاء الطافية على سطح السمن الذائب تتحول الى السمرة

ان تحول هذه الطبقة من اللون الابيض الى الاسمر تعنى تفكك تركيب السمن فتسبب عسر الهضم وتخرش الامعاء 

لذا ينصح الاطباء المصابين بافات معوية باجتنلب المقالى لانها عسيرة الهضم 

5- من الخطأ ان تقلى الخضار بالسمن قبل طبخها لان معنى ذلك تخريب الفيتامينات التى بها واحاطتها بطبقة دهنية تحول دون نفوذ عصارة الهضم الى ذراتها 

وتبين ان هضم الخضروات المسلوقة او الداخلة فى السلطات يحتاج الى 3 ساعات فقط

بينما يتطلب هضم الخضار المطبوخة بعد قليها بالسمن الى 6 ساعات 

6- من الخطأ ان تطبخ الخضار واللحوم معا ويترك المزيج على النار يغلى ساعات طويلة تعمل خلالها النار على افساد الفيتامينات ومن الافضل ان يتم تقديم الخضار مسلوقة بشكل سلطات او ان تسلق الخضار وحدها ثم تضاف الى اللحم المسلوق ومرقه.

وبالهنا والشفا